TRUCS & ASTUCES A CONNAITRE EN CUISINE

Viandes

-Pour décongeler la viande qu’on a oubliée de sortir du congélateur, on la met dans un sac plastique fermé hermétiquement puis on plonge le tout dans l'eau chaude (non bouillante). Après 15 min. la viande est prête à cuire.

-Pour relever le goût d'un gigot, on verse sur la viande, avant de l'enfourner, 2 cuillerées à soupe de vinaigre diluées dans 3 cuillerées à soupe d'eau.

-Pour savoir si le gigot d’agneau est cuit, on place dans le plat de cuisson un oignon pelé. Lorsque celui-ci est cuit, le gigot est prêt.

-Pour éviter que les sucs ne s'échappent d’un rôti, on le passe, avant la cuisson, sous l'eau bouillante pendant quelques secondes. La viande n'en sera que plus tendre.  

-Et si on ne veut pas un rôti trop sec, on l’enfourne à côté d'un autre plat rempli d'eau. En s'évaporant, l'eau garantira le moelleux de la viande.

Saucisses

-Les saucisses seront plus digestes si on les plonge dans de l'eau bouillante 10 minutes avant de les faire cuire à la poêle.

De cette façon, elles seront plus légères et ne perdront pas de volume en cuisant.

Pot-au-feu

-Pour  bien réussir un pot-au-feu, on frictionne, un par un, les morceaux de viande avec du gros sel. On les laisse reposer 24 heures au réfrigérateur. On les rince et on les fait cuire comme d'habitude en prenant soin de ne pas saler.

Poulet

-Pour qu’un poulet rôti soit particulièrement croustillant, on asperge la peau d'eau salée, 20 minutes avant de le sortir du four.

Os à moelle

-Pour éviter que la moelle d'un os ne se détache en cour de cuisson, avant de le mettre dans la marmite, on frotte les deux côtés de l'os avec du sel fin.

Poissons

-On plonge un poisson de mer dans un court-bouillon froid.

-On plonge un poisson d’eau douce dans un court-bouillon bouillant.

Crustacés

-Pour garder la couleur rose des crustacés, on ajoute des pelures d'oignons dans l’eau de cuisson. Le pouvoir colorant de l’ognon donnera une mine superbe aux crustacés.

Œufs

-La coquille d’un œuf dur se détachera plus facilement si lors de la cuisson on met une pincée de sel dans l'eau chaude.          

-Pour séparer facilement le blanc du jaune, on utilise un entonnoir assez fin.

-Si on a un doute sur la fraicheur d’un œuf, on met 2 cuillères à soupe de sel dans un demi-litre d'eau, on mélange et on plonge l’œuf, s'il coule, c'est qu'il est frais.

-Pour obtenir des œufs durs colorés, on les fait cuire dans de l’eau avec :

-Du marc de café ou de thé, les œufs seront « marron », avec un goût très fin.

-Des pelures d'oignons et d'échalotes, les œufs seront « brun rosé ».

-Du chou rouge ou la betterave, les œufs seront « roses ».

-Des épinards, les œufs seront « vert pâle »

-Du curcuma, les œufs seront « jaune or ».

Légumes

-Pour neutraliser l'odeur forte du Chou-fleur on ajoute une feuille de laurier dans l'eau de cuisson.

-Pour que les aubergines ne rendent plus un jus noir à la cuisson, on les fait tremper  avant de les faire cuire, trois à quatre heures dans de l'eau salée.   

-Pour peler les tomates, on les pique d'une fourchette et on les passe rapidement au-dessus d'une flamme. La peau s'enlèvera sans aucune résistance.

-Pour récupérer les légumes flétris, on les trempe dans un litre d'eau additionnée d'un filet de vinaigre et de deux morceaux de sucre. Ils retrouveront toute leur fraîcheur.

Salade - Persil

-Pour conserver une salade fraîche durant 5 ou 6 jours, on la met, enveloppée d’un torchon propre, dans une boite hermétique avec un croûton de pain dur, celui-ci absorbera l'humidité dégagée par les feuilles et évitera leur dégradation.

-Pour conserver une salade en sachet une fois ouvert, on ajoute un morceau de pain, puis on le referme. Celui-ci diminuera l'humidité et évitera à la salade de se flétrir.

-Des branches de persil fraîchement cueillies se conserveront 5 jours sans sécher si on prend la précaution de les plonger, tête en bas, dans un verre d'eau qu’on mettra dans le réfrigérateur.

Carottes

-Pour conserver les carottes, on les place dans un sac en papier ou une boite en plastique en y ajoutant des morceaux de pain dur.

Artichauts

-Les artichauts n’auront plus la teinte marron si, lors de la cuisson, on les plonge dans l'eau bouillante avec un morceau de sucre et une cuillerée à soupe de vinaigre.     

Poireaux

-Afin d’éliminer les poussières du cœur du poireau, on obtiendra d’excellents résultats en coupant sa partie verte qu’on laissera tremper dans de l'eau chaude. Au bout de 5 minutes, la poussière et le sable emprisonnés se détacheront tous seuls.

Oignon - Ail

-Pour que l’oignon ne pique pas les yeux, avant de commencer à l’éplucher, on tient entre les dents 2 allumettes avec leurs bouts rouges à l'extérieur.

 -On épluche plus facilement une gousse d'ail en la laissant tremper une demi-heure dans l'eau froide.

Riz

-Afin que le riz ne colle pas à l’ustensile dans lequel on va préparer la paella, on fait revenir un oignon dans de l'huile chaude et une fois celui-ci brûlé on le jette. On met à cuire aussitôt la paella sans avoir ni rincé ni essuyé l’ustensile.

-Le riz ne collera pas pendant la cuisson si on le passe sous l'eau chaude avant de le verser dans l'eau bouillante.

-Il ne faut jamais sucrer un riz au lait avant de l'enfourner. Cela l'empêcherait de cuire. On le fait une fois qu'il est prêt à être consommé.

Pommes de terre

- On utilise le grattoir d'une éponge pour peler rapidement les pommes de terre nouvelles qu’on rincera ensuite.

-Pour une cuisson plus rapide de la pomme de terre en robe des champs, il suffit  de la traverser une fois en longueur et une fois en largeur, avec une grosse aiguille à tricoter.

-Les frites ne se colleront pas les unes aux autres lors de la cuisson si on les lave auparavant à l'eau chaude. L'excédent de fécule sera ainsi éliminé.      

-Les frites seront plus croustillantes si, une fois épluchées et coupées, on les saupoudre de sel pour les faire dégorger.

-Pour éliminer les dépôts laissés par les fritures, on jette un blanc d'œuf dans la bassine de friture chaude, celui-ci attirera les impuretés laissées par les fritures précédentes.

-Pour éviter aux pommes de terre de germer on ajoute une pomme dans le sac.

-Lorsqu’on ne dispose pas de thermostat, on mesure la température de l'huile en mettant une mie de pain qui remontera à la surface si l'huile est à la bonne température.

Fruits

-Quelques bouchons de liège ajoutés dans la corbeille à fruits absorbent l'humidité et les fruits ne se gâtent plus.

-Pour savoir si les noix sont véreuses ou non, on les plonge dans de l'eau bouillante. Celles qui remontent à la surface contiennent des vers, celles qui restent au fond du récipient sont bonnes et comestibles.

-Les figues sèches se conservent des semaines, voire des mois lorsqu’elles sont enfermées dans une boite métallique, dans laquelle on aura placé une feuille de laurier.

-Pour réussir à coup sûr n’importe quelle confiture, on ajoute une cuillerée de vinaigre à la cuisson et quelques pépins de citron pour en améliorer la texture.

-Pour conserver plus longtemps les bananes, on les enveloppe dans du vrai papier journal. 

Olives noires

-Pour conserver des olives noires autant de temps qu’on le souhaite, on les dispose dans un bocal rempli d'huile d'olive dans lequel on aura ajouté une gousse d'ail et une branche de thym.

                                             Blocs de glace 

-On ne jette pas les emballages Tetra-Brick. On les rempli à moitié ou aux 3/4 d’eau et on les met dans le congélateur. On obtiendra ainsi des blocs de glace pour la glacière ou pour tout autre usage.

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